Beter weten over eten

Inhoud

Voorwoord

Dankwoord

Leeswijzer

Proloog

Artikel 1 De tovenaar en de profeet

                Twee uiteenlopende visies op een leefbare toekomst op onze planeet

                Jan de Gruijter

Leeractiviteit 1       Een debat tussen de tovenaar en de profeet  

Deel 1 Consumeren

Artikel 1 Goed eten met de hulp van het Voedingscentrum 

                Corné van Dooren, Annette Stafleu, Wieke van der Vossen-Wijmenga

Artikel 2 Consumentenbelangen 

                De rol van foodwatch, de voedselwaakhond

                Nicole van Gemert

Artikel 3 Een ‘woud’ van keurmerken

                Leeswijzer voor de keuze van meer duurzame voedingsproducten

                Marieke Coebergh van den Braak

Artikel 4 Voeding en Gezondheid 

                Iris de Vries en Ilona Zuurmond

Artikel 5 Eetgedrag en overgewicht 

                Kees de Graaf

Artikel 6 Food for thought  

                Hoe voeding, het darmmicrobioom en de hersenen elkaar beïnvloeden

                Jeanette Mostert, Mirjam Bloemendaal, Sarita Dam, Clara Belzer

Artikel 7 De Achilleshiel van Allergie

                Harry Wichers en Nicolette de Jong

Leeractiviteit 1       Eten wat de pot schaft… 

Leeractiviteit 2       Een eenvoudige doch voedzame maaltijd

Leeractiviteit 3       Diëten, zin of onzin? 

Leeractiviteit 4       Eetbare plantendelen

Leeractiviteit 5       Pinda’s, energierijke en gezonde vetten

Leeractiviteit 6       Honing en woning 

Leeractiviteit 7.1    Een ei hoort erbij

Leeractiviteit 7.2    Een ei hoort erbij 

Leeractiviteit 8       Eiwitonderzoek 

Leeractiviteit 9       Vruchten- en groentesappen

Leeractiviteit 10     Koolhydraten in Moedermelk

Leeractiviteit 11     Leren onderzoeken: Cola and teeth / Gastronomy

Deel 2 Bewerken en conserveren

Artikel 1 Kwaliteit van voedsel: over het nut van bewerken

                Tiny van Boekel

Artikel 2 The Good, the Bad and the Ugly

                De betekenis van verschillende micro-organismen bij de voedselbereiding

                Marcel Zwietering en Eddy Smid

Artikel 3 Fermentatie 

                Biotechnologie avant la lettre

                Marijke Domis-Hoos

Artikel 4 Van cacaoboon tot chocolade

                Duurzaam, eerlijk en gezond?

                Martha Hoebens

Artikel 5 De zwakte van zout, de kracht van kruiden 

                Joke van der Aalsvoort

Artikel 6 Waarom voedsel veiliger is dan ooit! 

                Hoe Europese wet- en regelgeving bijdraagt aan veilige en gezonde voeding

                Alie de Boer

Leeractiviteit 1       Voedingsmiddelen 

Leeractiviteit 2       Van cacaoboon tot chocolade 

Leeractiviteit 3       Fermentatie 

Leeractiviteit 4       Kruidenthee, kruidenolie en kruidentinctuur 

Leeractiviteit 5       De frisdrankfabriek

Leeractiviteit 6       No go for to go: Verpakkingsmateriaal als milieuprobleem

Leeractiviteit 7       Azijn en de Warenwet

Leeractiviteit 8       Krabsalade

Leeractiviteit 9       Aantoonbaar in het voedsel

Leeractiviteit 10     Leren onderzoeken: Fermentation  

Deel 3 Produceren 

Artikel 1 Van jager-verzamelaar tot hightech boer

                De ontwikkeling van de landbouw

                Marijke Domis-Hoos

Artikel 2 De noodzaak van een nieuwe landbouwbenadering

                Hannah Van Zanten, Martin van Ittersum en Imke de Boer

Artikel 3 Smart farming in Nederland 

                Op weg naar een nieuwe manier van voedselvoorziening

                Guido Linssen

Artikel 4 Plantenveredeling

                Vroeger, nu en in de toekomst

                Marijke Domis-Hoos

Artikel 5 De aardappel 

                Het vierde voedselgewas op de wereld

                Marijke Domis-Hoos

Artikel 6 Een schooltuin: onuitputtelijke bron voor ervaringsgericht leren

                Over gezond en duurzaam voedsel

                Annerie Rutenfrans

Artikel 7 Duurzame innovatieve teelttechniek op school

                Ida Hendricks

Leeractiviteit 1       Planten, onze prima(ire) voedselproducenten 

Leeractiviteit 2       De pieper

Leeractiviteit 3       Betere gewassen: meer opbrengst, beter aangepast

Leeractiviteit 4       Op goede gronden

Leeractiviteit 5       Urine: stoffen in de kringloop

Leeractiviteit 6       Dierenwelzijn: varkens en kippen

Deel 4 Voedsel in de toekomst 

Artikel 1 De wereldvoedselvoorziening

                Goede, gezonde voeding toegankelijk voor iedereen ook in de 21e eeuw

                Rudy Rabbinge en Prem Bindraba

Artikel 2 Voedselbossen bieden de landbouw toekomst

                Wouter van Eck  

Artikel 3 Duurzamer eten 

                Lucas Reijnders

Artikel 4 Van een lineaire naar een circulaire landbouw in Nederland 

                Van guano naar struviet

                Sander de Vries

Artikel 5 Alternatieven voor de vleesconsumptie

                Een zoektocht naar eiwitrijk voedsel

                Marijke Domis-Hoos

Artikel 6 3D-geprint voedsel 

                Kjeld van Bommel

Artikel 7 Goed eten in de toekomst      

                Loethe Olthuis

Leeractiviteit 1       Insecten op je bord 

Leeractiviteit 2       Een burger van eendenkroos 

Leeractiviteit 3       Tuinieren in de ruimte 

Over de redacteurs

Auteurs 

Bronnen van de illustraties

Register